Повар

Программой предусмотрено совершенствование знаний и навыков в профессиональной деятельности по профессии "Повар" по выполнению приготовления блюд сложной кулинарной продукции: - варка в сувиде; - жарка во фритюре; - запекание; - вакуумирование; - дегляссирование; - фламбирование - процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий; - приготовление фингер-фуд, тапас закусок, закусок оволакто, канапе. Выпускник должен знать: - требования ХАССП; - технология разработки диетических блюд; - новые рецептуры, технологию приготовления, современные требования к качеству, правила раздачи (комплектаций), сроки и условия хранения блюд; - признаки и органолептические методы определения доброкачественности сырья и продукции; - правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке к тепловой обработке; - назначение, правила использования современного технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.

Программа разработана для обучения лиц, имеющих образование по профессии "Повар" и желающих овладеть новыми компетенциями и повысить квалификацию по данной профессии.

ГБПОУ «Колледж сферы услуг № 10»

Адрес: 127434, Москва, Дмитровское шоссе, дом 11 А

Контактный телефон: 8 (495) 276-04-29

Информация на странице образовательной организации

Продолжительность курса: 160 ч

Документ по окончании курса: Свидетельство о профессии рабочего, должности служащего